قهوه ؛ بررسی خواص و دانستنی های قهوه در پامیشا

قهوه ؛ بررسی خواص و دانستنی های قهوه در پامیشا

قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است که از دانه‌های برشته‌شده گیاه قهوه تهیه می‌شود. این گیاه عمدتاً در مناطق گرمسیری مانند آفریقا، آمریکای جنوبی و آسیای جنوب شرقی کشت می‌شود. دانه‌های قهوه پس از برداشت، فرآوری و برشته شدن، طعم و عطر متمایزی پیدا می‌کنند. بسته به نوع دانه قهوه و روش تهیه متفاوت است. مقاله ” قهوه ؛ بررسی خواص و دانستنی های قهوه در پامیشا ” در تلاش است. به معرفی روش های تهیه نوشیدنی از آن نیز پرداخت نماید.

دانه قهوه به دلیل داشتن کافئین، به‌عنوان یک محرک طبیعی شناخته می‌شود و اغلب برای افزایش هوشیاری و انرژی مصرف می‌شود. این نوشیدنی در فرهنگ‌های مختلف جایگاه ویژه‌ای دارد و به شیوه‌های گوناگون، از اسپرسو تا قهوه دمی، سرو می‌شود. علاوه بر اینکه از نوشیدن قهوه لذت می برید. به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی نیز مورد توجه قرار گرفته است. در مجموع، قهوه نه‌تنها یک نوشیدنی روزانه، بلکه بخشی از تاریخ و آیین‌های اجتماعی بسیاری از جوامع است.

تاریخچه و خاستگاه قهوه ، نوشیدنی محبوب

قهوه، نوشیدنی محبوب جهانی، داستانی پرفراز و نشیب و ریشه در اعماق تاریخ دارد. خاستگاه این نوشیدنی به مناطق اتیوپی بازمی‌گردد. جایی که طبق افسانه‌ها، چوپانی به نام کالدیبود. که انرژی غیرمعمول بزهایش پس از خوردن میوه‌های درختی خاص را مشاهده کرد. به وجود دانه‌های قهوه پی برد.منبع

از اتیوپی، قهوه راه خود را به شبه‌جزیره‌ی عربستان، به ویژه یمن، باز کرد. در این منطقه، قهوه به عنوان نوشیدنی‌ای محبوب در بین صوفیان رواج یافت؛ زیرا آنان از اثرات محرک آن در طول ساعات طولانی عبادت و مراقبه بهره می‌بردند. به تدریج، قهوه به ایران، ترکیه و شمال آفریقا نیز راه یافت و به یک نوشیدنی اجتماعی تبدیل شد. قهوه‌خانه‌ها در این مناطق، به مکان‌هایی برای تجمع و تبادل نظر میان روشنفکران، هنرمندان و مردم عادی بدل گشتند.منبع

در قرن هفدهم، قهوه به اروپا معرفی شد و به سرعت در سراسر این قاره محبوبیت یافت. اولین قهوه‌خانه‌ها در انگلستان افتتاح شدند و به دلیل قیمت پایین و امکان تبادل اطلاعات و دانش، به «دانشگاه‌های یک پنی» شهرت یافتند. قهوه‌خانه‌ها در اروپا به مراکزی برای بحث‌های سیاسی و اجتماعی تبدیل شدند و نقشی مهم در شکل‌گیری تحولات اجتماعی و انقلاب‌ها ایفا کردند.منبع

در قرن هجدهم، کشت قهوه به مستعمرات کشورهای اروپایی در مناطق گرمسیری، از جمله کارائیب و آمریکای جنوبی گسترش یافت. این امر منجر به افزایش تجارت قهوه و تثبیت آن به عنوان یک کالای مهم در بازار جهانی شد.

امروزه، قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان است و به دلیل طعم غنی و نقش فرهنگی که در جوامع مختلف ایفا می‌کند، مورد توجه قرار دارد. تاریخچه قهوه، بخشی جدایی‌ناپذیر از میراث جهانی به شمار می‌رود.

فواید مصرف قهوه :

قهوه، فراتر از یک نوشیدنی انرژی‌بخش، فواید متعددی برای سلامتی دارد که در تحقیقات علمی مختلف به اثبات رسیده‌اند. در مقاله ” قهوه ؛ بررسی خواص و دانستنی های قهوه در پامیشا ” به برخی از مهم‌ترین این فواید اشاره می‌کنم:

• بهبود عملکرد شناختی: کافئین موجود در قهوه، با تحریک سیستم عصبی مرکزی، باعث افزایش هوشیاری، تمرکز و حافظه کوتاه‌مدت می‌شود.
• افزایش عملکرد ورزشی: مصرف قهوه قبل از ورزش، با افزایش سطح انرژی و کاهش احساس خستگی، می‌تواند عملکرد ورزشی را بهبود بخشد.
• محافظت از مغز: مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم قهوه می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون را کاهش دهد.
• کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2: قهوه حاوی ترکیباتی است. که می‌توانند حساسیت به انسولین را افزایش دهد. و در نتیجه، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهند.
• محافظت از کبد: قهوه می‌تواند به محافظت از کبد در برابر بیماری‌هایی مانند سیروز و سرطان کبد کمک کند.
• بهبود خلق و خو: کافئین موجود در قهوه می‌تواند با افزایش سطح انتقال‌دهنده‌های عصبی مانند دوپامین و سروتونین، خلق و خو را بهبود بخشد و احساس شادی و رضایت را افزایش دهد.
• منبع آنتی‌اکسیدان‌ها: قهوه حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که می‌توانند از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت کنند.

با وجود این فواید، توجه به این نکته ضروری است که مصرف بیش از حد قهوه می‌تواند منجر به عوارضی مانند بی‌خوابی، اضطراب، افزایش ضربان قلب و مشکلات گوارشی شود. همچنین، تاثیر قهوه بر افراد مختلف، متفاوت است و برخی افراد ممکن است نسبت به کافئین حساس‌تر باشند. بنابراین، توصیه می‌شود که قهوه را به میزان متعادل مصرف کنید و در صورت وجود هرگونه مشکل سلامتی، با پزشک خود مشورت نمایید.

یادآوری مضرات قهوه و مشکلات ناشی از آن :

مصرف قهوه، در کنار فواید متعددی که دارد، ممکن است با مضرات و مشکلاتی نیز همراه باشد. آگاهی از این موارد، به شما کمک می‌کند تا با مصرف متعادل و آگاهانه، از بروز عوارض ناخواسته جلوگیری کنید. در مقاله ” قهوه ؛ بررسی خواص و دانستنی های قهوه در پامیشا ” به برخی از مهم‌ترین مضرات و مشکلات ناشی از مصرف قهوه اشاره می‌کنم:

بی‌خوابی و اختلالات خواب:

کافئین موجود در قهوه، با تحریک سیستم عصبی مرکزی، می‌تواند باعث بی‌خوابی و اختلال در الگوهای خواب شود. مصرف قهوه در ساعات پایانی روز، به‌ویژه برای افرادی که به کافئین حساس هستند، می‌تواند این مشکل را تشدید کند.

اضطراب و استرس:

کافئین می‌تواند سطح هورمون‌های استرس مانند کورتیزول را در بدن افزایش دهد و در نتیجه، باعث افزایش اضطراب، استرس و تحریک‌پذیری شود.

افزایش ضربان قلب و فشار خون:

کافئین با تحریک سیستم قلبی عروقی، می‌تواند باعث افزایش ضربان قلب و فشار خون شود. این مسئله، به‌ویژه برای افرادی که دارای مشکلات قلبی عروقی هستند، می‌تواند خطرناک باشد.

مشکلات گوارشی:

قهوه می‌تواند باعث تحریک معده و افزایش تولید اسید معده شود و در نتیجه، منجر به سوزش معده، سوء هاضمه و سایر مشکلات گوارشی شود.

وابستگی و علائم ترک:

مصرف منظم قهوه می‌تواند منجر به وابستگی به کافئین شود. در صورت قطع ناگهانی مصرف قهوه، ممکن است علائم ترک مانند سردرد، خستگی، تحریک‌پذیری و مشکل در تمرکز بروز کنند.

تداخل با داروها

: قهوه می‌تواند با برخی داروها تداخل داشته باشد و اثرات آن‌ها را تغییر دهد. در صورت مصرف داروهای خاص، قبل از مصرف قهوه با پزشک خود مشورت کنید.

پوکی استخوان:

مصرف بیش از حد قهوه می‌تواند باعث کاهش جذب کلسیم در بدن شود و در نتیجه، خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش دهد.

کم‌آبی بدن:

قهوه دارای خاصیت ادرارآوری است. و می‌تواند. باعث از دست دادن آب بدن شود. برای جلوگیری از کم‌آبی، در کنار مصرف قهوه، به میزان کافی آب بنوشید.

به طور کلی، توصیه می‌شود که قهوه را به میزان متعادل مصرف کنید و در صورت وجود هرگونه مشکل سلامتی، با پزشک خود مشورت نمایید. همچنین، در نظر داشته باشید که تاثیر قهوه بر افراد مختلف، متفاوت است و برخی افراد ممکن است نسبت به کافئین حساس‌تر باشند.

اسپرسو، کاپوچینو، لاته: کدام یک را بیشتر دوست دارید؟

مصرف قهوه در جهان بسیار گسترده است. تقریباً روزانه بیش از دو میلیارد فنجان قهوه در سراسر دنیا نوشیده می‌شود. این حجم مصرف، نشان‌دهنده نقش پررنگ قهوه در زندگی روزمره و فرهنگ‌های مختلف است. مقاله ” قهوه ؛ بررسی خواص و دانستنی های قهوه در پامیشا ” به آن اشاره می کند.

نکته جالب توجه، سهم بالای اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه آن مانند کاپوچینو و لاته است. بیش از ۴۰ درصد از این دو میلیارد فنجان، به این دسته از قهوه‌ها اختصاص دارد. این نشان‌دهنده تمایل مردم به طعم‌های قوی و خاص، و همچنین تنوع‌طلبی در انتخاب قهوه است.

اسپرسو به عنوان پایه اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه، امکان ایجاد ترکیبات متنوع با شیر، فوم و طعم‌دهنده‌های مختلف را فراهم می‌کند. این تنوع، باعث شده است. تا قهوه به یک نوشیدنی جذاب و پرطرفدار در بین افراد با سلیقه‌های مختلف تبدیل شود.

اسپرسو :

اسپرسو (Espresso) یک روش تهیه قهوه است. که با عبور دادن آب داغ تحت فشار از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده به دست می‌آید. نتیجه، یک نوشیدنی غلیظ، قوی و با طعم و عطر متمرکز است که به عنوان پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو مورد استفاده قرار می‌گیرد. مقاله ” قهوه ؛ بررسی خواص و دانستنی های قهوه در پامیشا ” توضیح می دهد.

بهترین روش تهیه اسپرسو

تهیه یک اسپرسوی عالی، نیازمند توجه به جزئیات و رعایت نکات کلیدی است. در اینجا، بهترین روش تهیه اسپرسو را به همراه جزئیات توضیح می‌دهم:

1. انتخاب دانه‌های قهوه:
   • از دانه‌های قهوه با کیفیت و تازه برشته شده استفاده کنید. بهترین زمان مصرف دانه‌های قهوه، بین ۵ تا ۲۰ روز پس از برشته شدن است.
   • دانه‌های قهوه عربیکا (Arabica) معمولاً برای تهیه اسپرسو ترجیح داده می‌شوند. زیرا طعم و عطر بهتری دارند.
   • می‌توانید از ترکیب دانه‌های مختلف قهوه (blend) نیز استفاده کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
2. آسیاب کردن قهوه:
   • از آسیاب قهوه با کیفیت (ترجیحاً آسیاب تیغه‌ای) استفاده کنید تا دانه‌ها به طور یکنواخت آسیاب شوند.
   • درجه آسیاب باید بسیار ریز باشد (به اصطلاح اسپرسو آسیاب).
   • میزان قهوه آسیاب می شود. باید دقیقاً اندازه‌گیری شود. (حدود ۱۸ تا ۲۱ گرم برای یک شات دبل اسپرسو).
3. فشار دادن (Tampering) :
   • از یک تمپر (Tamper) با اندازه مناسب استفاده کنید.
   • قهوه ای که آسیاب شده است. را به طور یکنواخت در سبد پرتافیلتر (Portafilter) پخش کنید.
   • با فشار یکنواخت و محکم (حدود ۱۵ کیلوگرم)، قهوه را فشرده کنید.
4. استخراج قهوه:
   • از دستگاه اسپرسو با فشار مناسب (حدود ۹ بار) و دمای مناسب آب (حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد) استفاده کنید.
   • پرتافیلتر را در دستگاه قرار دهید و استخراج را آغاز کنید.
   • زمان استخراج باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه باشد.
   • اسپرسو باید به صورت یک جریان باریک و یکنواخت خارج شود.
5. ارزیابی نتیجه:
   • اسپرسوی خوب دارای کرما (Crema) است؛ یک لایه فوم طلایی رنگ روی سطح قهوه.
   • طعم اسپرسو باید متعادل، غنی و بدون تلخی یا ترشی زیاد باشد.
   • غلظت اسپرسو باید به گونه‌ای باشد که به راحتی در دهان حس شود.

نکات مهم:

• تمیز نگه داشتن دستگاه اسپرسو و پرتافیلتر بسیار مهم است.
• کیفیت آب مورد استفاده در تهیه اسپرسو نیز بر طعم آن تاثیرگذار است.
• با تغییر پارامترهای مختلف مانند درجه آسیاب، میزان قهوه و زمان استخراج، می‌توانید به طعم دلخواه خود برسید.

روش‌های جایگزین:

علاوه بر دستگاه اسپرسو، می‌توان از روش‌های دیگری مانند موکاپات (Moka Pot) و آئروپرس (AeroPress) نیز برای تهیه قهوه‌ای مشابه اسپرسو استفاده کرد. اگرچه نتیجه نهایی دقیقاً اسپرسو نیست، اما می‌تواند جایگزین مناسبی برای کسانی باشد که به دستگاه اسپرسو دسترسی ندارند.

• ایده جذاب برای ست کردن رنگ قهوه ای!
• معرفی برترین برندهای کفش ورزشی
• تاثیر برنج بر بدن و عضله سازی
• نکات ضروری برای کاهش وزن در 30 روز
• این غذاها به باز شدن رگ ها کمک می کنند

کاپو چینو :

کاپوچینو (Cappuccino) یک نوشیدنی قهوه ایتالیایی است. که از ترکیب اسپرسو، شیر بخار داده شده (Steamed Milk) و فوم شیر (Milk Foam) تهیه می‌شود. نسبت معمول این سه جزء، به طور سنتی یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر بخار داده شده و یک سوم فوم شیر است. کاپوچینو به دلیل طعم متعادل، بافت نرم و ظاهر جذاب، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در سراسر جهان است. ” قهوه ؛ بررسی خواص و دانستنی های قهوه در پامیشا ” مورد تاکید قرار گرفته است.

بهترین روش تهیه کاپوچینو

برای تهیه یک کاپوچینوی عالی، رعایت نکات زیر ضروری است:

1. تهیه اسپرسو:
   • ابتدا یک شات اسپرسو (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) با استفاده از روشی که قبلاً توضیح داده شد. تهیه کنید. کیفیت اسپرسو، تأثیر زیادی بر طعم نهایی کاپوچینو دارد.
2. بخار دادن به شیر:
   • از شیر سرد و تازه استفاده کنید. شیر پرچرب (Full-Fat Milk) به دلیل داشتن پروتئین بیشتر، فوم بهتری تولید می‌کند.
   • شیر را در یک پیچر (Pitcher) فلزی بریزید و نازل بخار دستگاه اسپرسو را در آن قرار دهید.
   • نازل بخار را ابتدا کمی پایین‌تر از سطح شیر قرار دهید تا هوا وارد شیر شود و فوم تولید شود. سپس، نازل را کمی بالاتر ببرید تا شیر گرم شود.
   • هدف، تولید شیر بخار داده شده است. با بافت نرم و کرمی و فوم شیر غلیظ و پایدار است.
3. ترکیب مواد:
   • اسپرسو را در یک فنجان کاپوچینو (حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر) بریزید.
   • سپس شیری که بخار داده شده است. را به آرامی به اسپرسو اضافه کنید. سعی کنید شیر و فوم را به طور یکنواخت توزیع کنید.
   • فوم شیر را با قاشق روی سطح نوشیدنی بریزید. فوم باید حدود یک سوم حجم کاپوچینو را تشکیل دهد.
4. تزیین (اختیاری):
   • می‌توانید. روی نوشیدنی کاپوچینو را با پودر کاکائو، دارچین یا شکلات رنده شده تزیین کنید.
   • برخی از باریستاها از تکنیک‌های لاته آرت (Latte Art) برای ایجاد طرح‌های زیبا روی سطح کاپوچینو استفاده می‌کنند.

نکات مهم:

• دمای شیر که بخار داده می شود. باید حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد باشد. شیر نباید بیش از حد داغ شود، زیرا طعم آن تغییر می‌کند.
• میزان فوم شیر باید به گونه‌ای باشد. که هنگام نوشیدن، بافت نرم و دلپذیری ایجاد کند.
• نسبت اسپرسو، شیر و فوم را می‌توانید بر اساس سلیقه خود تغییر دهید.
• برای تهیه فوم بهتر، می‌توانید از شیرهای گیاهی مانند شیر بادام یا سویا نیز استفاده کنید.

تفاوت با لاته:

کاپوچینو و لاته (Latte) هر دو نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو و شیر هستند، اما تفاوت‌هایی در نسبت مواد و بافت دارند. نوشیدنی لاته معمولاً حاوی مقدار بیشتری شیر که بخار داده شده است. و لایه نازک‌تری از فوم است. در حالی که کاپوچینو دارای نسبت متعادل‌تری از اسپرسو، شیر و فوم است. و فوم ضخیم‌تری دارد.

لاته :

نوشیدنی لاته (Latte)، که در ایتالیا به آن Caffè Latte می‌گویند، یک نوشیدنی قهوه است. که از ترکیب اسپرسو و شیر بخار داده شده (steamed milk) با مقدار کمی فوم شیر (milk foam) تهیه می‌شود. لاته به دلیل طعم ملایم‌تر و شیرین‌تر نسبت به کاپوچینو، و همچنین بافت نرم و خامه‌ای، طرفداران بسیاری دارد. و در مقاله ” قهوه ؛ بررسی خواص و دانستنی های قهوه در پامیشا ” به آن اشاره می شود.

بهترین روش تهیه لاته

برای تهیه یک لاته خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. تهیه اسپرسو:
   • ابتدا یک شات (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) یا دو شات (دبل لاته) اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسو تهیه کنید. کیفیت اسپرسو تأثیر زیادی بر طعم نهایی لاته دارد.
2. مرحله بخار دادن به شیر:
   • شیر سرد و تازه (ترجیحاً شیر پرچرب) را در یک پیچر فلزی بریزید.
   • نازل بخار دستگاه اسپرسو را داخل شیر قرار دهید.
   • ابتدا نازل را کمی زیر سطح شیر قرار دهید تا با وارد کردن هوا، فوم ایجاد شود. سپس نازل را کمی پایین‌تر ببرید تا شیر گرم شود و بافتی یکنواخت پیدا کند.
   • هدف ما ایجاد شیر بخار داده شده می باشد. با بافتی نرم، مخملی و مقدار کمی فوم (تقریباً 1 سانتی‌متر) است.
3. ترکیب مواد:
   • اسپرسو را داخل یک فنجان بزرگ (معمولاً حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر) بریزید.
   • سپس شیر بخار داده شده را به آرامی روی اسپرسو بریزید. بیشتر حجم فنجان باید با شیر پر شود.
   • با استفاده از قاشق، مقدار کمی فوم شیر را روی سطح لاته بریزید.
4. تزیین (اختیاری):
   • می‌توانید روی لاته را با پودر کاکائو، دارچین، سیروپ‌های طعم‌دار یا سس کارامل تزیین کنید.
   • یکی از جذاب‌ترین روش‌های تزیین لاته، استفاده از تکنیک لاته آرت است که در آن با استفاده از شیر و فوم، طرح‌های زیبا روی سطح لاته ایجاد می‌شود.

نکات مهم:

• نسبت اسپرسو به شیر معمولاً ۱ به ۳ یا ۱ به ۴ است. می‌توانید این نسبت را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.
• دمای شیر بخار داده شده باید حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد باشد.
• برای ایجاد بافت بهتر در شیر، هنگام بخار دادن پیچر را کمی بچرخانید.
• می‌توانید از شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، شیر سویا یا شیر جو دوسر برای تهیه لاته استفاده کنید.

تفاوت با کاپوچینو:

اصلی‌ترین تفاوت لاته و کاپوچینو در نسبت مواد و بافت آن‌ها است. لاته حاوی مقدار بیشتری شیر بخار داده شده و لایه نازک‌تری از فوم است، در حالی که کاپوچینو دارای نسبت مساوی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم است و فوم ضخیم‌تری دارد. به همین دلیل، طعم لاته ملایم‌تر و شیرین‌تر از کاپوچینو است.